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隨著人們對生活質量的追求，海參成為日常食療進補的健康食品，而中國海參以黃、渤海（主要指膠東參）最為名貴。海參稱得上貴重商品，不會辨別優劣海參，買到劣質產品就達不到進補的效果，那么怎樣選購海參呢？
一般來說優質的海參應該是“個大而均勻、皮薄而肉厚、刺多而無傷；形體完整口味淡、光澤潔凈顏色正、腹中干凈水分少；水泡發制后發挺有彈性、持之顫動、色澤近于半透明”。
中醫講究“望、聞、問、切”，辨別優劣海參做到三招即可：
鹽漬海參選購常識之一——查認證標志
選購海參時，一定要注意查看商家銷售的鹽漬海參是否標注有“QS”質量認證標志，以及廠名、廠址、生產日期、保質期等標識內容，否則可能買到三無產品。
鹽漬海參選購常識之二——觀察鹽漬海參外觀
1、從外形辨別優劣鹽漬海參
優質海參應該是體形完整飽滿而端正的，這樣的海參新鮮，質量好，個頭大的好于個頭小的；體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，如果是不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的。
2、從顏色辨別優劣鹽漬海參
優質鹽漬海參顏色為青棕色，光澤潔凈，劣質鹽漬海參呈灰黑色，缺乏光澤，含鹽量高的海參，表面泛鹽晶（發白）。
3、從肉刺辨別優劣海參
優質海參肉刺排列均勻，刺越多越好，但一定齊全沒有損傷；刺禿，相距5mm以上，參刺發脆的海參都屬質量差的
4、從開口辨別優劣鹽漬海參
鹽漬海參肚皮處的開口要端正，腹中不粘有泥沙等雜質，灰末少為佳，開口處肉有外翻感的肉質肥厚。
鹽漬海參選購常識之三——上手感覺
選購海參一定要上手感覺一下，先用手磨擦海參的表皮，如果手上染上了黑色，這是劣質海參；再用手捏海參身體，如果感覺很松軟，這是含水量高的表現；如果手感硬，掂在手心感到沉重，那么腹中可能摻有泥沙等雜質。
此外，價格高低也是辨別優劣海參的一個因素，同一家店鋪，價格高的一定質量好。
另外，選擇成熟的、有實力的、信譽度高的品牌商家也是獲得質量保證的一個方面
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